Alves, Rosângela CristinaCastro, Giovana Beatriz Gomes deCastro, Giovana Beatriz Gomes deOliveira, Lucas Fernando deOliveira, Lucas Fernando deFrança, Yan Thales de FrançaFrança, Yan Thales de França2024-05-032024-05-032023https://repositorio.uniso.br/handle/uniso/1419https://doi.org/10.22482/dspace/162O presente estudo tem como objetivo desenvolver um brownie com propriedades termogênicas, isento de lactose e glúten, destinado ao consumo prétreino. A metodologia adotada envolveu a separação dos ingredientes, pesagem precisa, mistura dos ingredientes úmidos e secos, homogeneização, assamento em forno industrial e posterior corte e embalagem. As referências nutricionais foram construídas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 4ª ed., 2011). Resultados iniciais revelaram a necessidade de ajustes para alcançar a textura e o sabor desejados. No entanto, a formulação final obteve resultados sensoriais satisfatórios, permitindo a viabilidade do produto no mercado consumidor. O brownie desenvolvido apresentou características termogênicas devido à presença de Capsiate e Gengibre, contribuindo para a termogênese e lipólise. Em comparação a termogênicos químicos, o produto desenvolvido oferece um perfil mais equilibrado e leve, evitando possíveis efeitos colaterais adversos, como aumento da pressão arterial e distúrbios do sono. A qualidade do produto foi enfatizada por meio do controle de qualidade, abrangendo análises físicas, químicas e microbiológicas, desde a matéria-prima até a etapa final de embalagem. Em conclusão, destaca-se a importância do esclarecimento nutricional e da garantia da qualidade do produto para evitar complicações e fornecer informações claras e verdadeiras aos consumidores.This study aims to develop a thermogenic brownie, free from lactose and gluten, intended for pre-workout consumption. The methodology involved ingredient separation, precise weighing, mixing of wet and dry ingredients, homogenization, baking in an industrial oven, and subsequent cutting and packaging. Nutritional references were based on the Brazilian Table of Food Composition (TACO, 4th ed., 2011). Initial results revealed the need for adjustments to achieve the desired texture and flavor. However, the final formulation obtained satisfactory sensory results, allowing the product's viability in the consumer market. The developed brownie exhibited thermogenic characteristics due to the presence of Capsiate and Ginger, contributing to thermogenesis and lipolysis. In comparison to chemical thermogenics, the developed product offers a more balanced and lighter profile, avoiding potential adverse effects such as increased blood pressure and sleep disturbances. Product quality was emphasized through quality control, encompassing physical, chemical, and microbiological analyses from raw materials to the final packaging stage. In conclusion, the importance of nutritional clarification and product quality assurance is highlighted to avoid complications and provide clear and truthful information to consumers.Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 BrazilEngenharia de Alimentos - TCCUniversidade de Sorocaba - TCCMonografia / TCC