Oliveira, Thais JardimOliveira, Ana Luiza Sales deOliveira, Ana Luiza Sales deLeite Neto, EmanuelleLeite Neto, Emanuelle2025-07-032025-07-032025https://repositorio.uniso.br/handle/uniso/2000https://doi.org/10.22482/dspace/459Este trabalho monitora microrganismos psicrotróficos em diferentes tipos de leite — cru, pasteurizado e UHT —, avaliando suas atividades proteolítica e lipolítica e isolando cepas relevantes para a qualidade do produto. Foram realizadas análises microbiológicas utilizando ágar PCA incubado a 7 ± 1°C, meios diferenciais (ágar leite desnatado e ágar tributirina) e meios seletivos (ágar Cetrimide e XLD), complementadas por testes bioquímicos e morfológicos. Os resultados demonstraram crescimento bacteriano exclusivamente no leite cru, onde se observou predominância de Pseudomonas spp. e enterobactérias. Nessas amostras, foi detectada atividade proteolítica nas cepas isoladas, ao passo que a atividade lipolítica não foi evidenciada nas condições testadas. Por outro lado, nas amostras de leite pasteurizado e UHT, os processos térmicos eliminaram a microbiota psicrotrófica, resultando em ausência de crescimento bacteriano. Conclui-se que o leite cru apresenta risco microbiológico que compromete a estabilidade e segurança do produto, ressaltando a importância do monitoramento microbiológico para garantir a qualidade e segurança alimentar.This study monitors psychrotrophic microorganisms in different types of milk — raw, pasteurized, and UHT — evaluating their proteolytic and lipolytic activities and isolating strains relevant to product quality. Microbiological analyses were conducted using PCA agar incubated at 7 ± 1°C, differential media (skim milk agar and tributyrin agar), and selective media (Cetrimide and XLD agar), complemented by biochemical and morphological tests. Results demonstrated bacterial growth exclusively in raw milk, with a predominance of Pseudomonas spp. and Enterobacteriaceae. Proteolytic activity was detected in the isolated strains, while lipolytic activity was not observed under the tested conditions. In pasteurized and UHT milk samples, thermal treatments eliminated the psychrotrophic microbiota, resulting in no bacterial growth. The study concludes that raw milk presents a microbiological risk that compromises product stability and safety, highlighting the importance of microbiological monitoring to ensure quality and food safety.Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 BrazilEngenharia de Bioprocessos e Biotecnologia - TCCUniversidade de Sorocaba - TCCMonografia / TCCEngenharias::Engenharia Biomédica