Engenharia de Alimentos
URI Permanente desta comunidade
Navegar
Navegando Engenharia de Alimentos por Autor "França, Yan Thales de França"
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Resultados por página
Opções de Ordenação
- Monografia / TCCBrownie(2023) Castro, Giovana Beatriz Gomes de; Oliveira, Lucas Fernando de; França, Yan Thales de FrançaO presente estudo tem como objetivo desenvolver um brownie com propriedades termogênicas, isento de lactose e glúten, destinado ao consumo prétreino. A metodologia adotada envolveu a separação dos ingredientes, pesagem precisa, mistura dos ingredientes úmidos e secos, homogeneização, assamento em forno industrial e posterior corte e embalagem. As referências nutricionais foram construídas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 4ª ed., 2011). Resultados iniciais revelaram a necessidade de ajustes para alcançar a textura e o sabor desejados. No entanto, a formulação final obteve resultados sensoriais satisfatórios, permitindo a viabilidade do produto no mercado consumidor. O brownie desenvolvido apresentou características termogênicas devido à presença de Capsiate e Gengibre, contribuindo para a termogênese e lipólise. Em comparação a termogênicos químicos, o produto desenvolvido oferece um perfil mais equilibrado e leve, evitando possíveis efeitos colaterais adversos, como aumento da pressão arterial e distúrbios do sono. A qualidade do produto foi enfatizada por meio do controle de qualidade, abrangendo análises físicas, químicas e microbiológicas, desde a matéria-prima até a etapa final de embalagem. Em conclusão, destaca-se a importância do esclarecimento nutricional e da garantia da qualidade do produto para evitar complicações e fornecer informações claras e verdadeiras aos consumidores.