Controle de qualidade e identificação de fraudes no leite

O trabalho examina as principais técnicas de controle de qualidade aplicadas ao leite, destacando sua importância para garantir a segurança e a qualidade de um dos alimentos mais consumidos. Enfatiza a necessidade de análises rigorosas para detectar fraudes comuns, como a adição de substâncias não permitidas e a diluição, práticas que podem comprometer o produto e minar a confiança do consumidor. Considera as implicações dessas fraudes para a saúde pública e para a credibilidade do setor lácteo, referenciando a legislação atual, especialmente a Instrução Normativa Nº 68, de 12 de dezembro de 2006, que padroniza métodos de análise do leite. Diversas análises físico-químicas serão realizadas para assegurar a qualidade da amostra, incluindo densidade a 15ºC, testes para amido, peroxidase, fosfatase alcalina, acidez titulável, extrato seco total e álcool alizarol. Espera-se que os resultados estejam dentro dos parâmetros exigidos pela legislação vigente, demonstrando o rigor dos métodos aplicados e a segurança do produto.